콜라겐은 음식에도 사용할 수 있습니다.일찍이 12세기에 Bingen의 St.Hilde-gard는 송아지 연골 수프를 관절 통증을 치료하는 약으로 사용했다고 설명했습니다.오랫동안 콜라겐이 함유된 제품은 관절에 좋은 것으로 여겨졌다.그것은 식품에 적용할 수 있는 몇 가지 특성을 가지고 있기 때문에: 식품 등급은 일반적으로 외관이 흰색이고 맛이 부드럽고 맛이 가볍고 소화하기 쉽습니다.혈중 트리글리세리드와 콜레스테롤을 감소시킬 수 있으며 신체의 일부 필수 미량 원소를 증가시켜 상대적으로 정상 범위로 유지할 수 있습니다.혈중 지질 감소에 이상적인 식품입니다.또한 연구에 따르면 콜라겐은 신체의 알루미늄을 제거하고 신체의 알루미늄 축적을 줄이며 인체에 대한 알루미늄의 피해를 줄이고 손톱과 머리카락의 성장을 어느 정도 촉진합니다.유형 II 콜라겐은 관절 연골의 주요 단백질이므로 잠재적인 자가항원입니다.경구 투여는 T 세포가 면역 내성을 생성하도록 유도하고 T 세포 매개 자가면역 질환을 억제할 수 있습니다.콜라겐 폴리펩타이드는 프로테아제에 의해 콜라겐이나 젤라틴이 분해되어 소화 흡수율이 높고 분자량이 약 2000~30000인 제품입니다.

콜라겐의 몇 가지 특성은 다른 대체 물질과 비교할 수 없는 장점을 가진 많은 식품에서 기능성 물질 및 영양 성분으로 사용할 수 있게 합니다.콜라겐의 천연 조밀한 섬유 구조는 콜라겐 물질이 강한 인성과 강도를 나타내도록 하여 박막 재료의 제조에 적합합니다.콜라겐 분자 사슬에는 친수성 그룹이 많기 때문에 물과 결합하는 능력이 강해 콜라겐을 식품의 필러 및 젤로 사용할 수 있습니다.콜라겐은 산성 및 알칼리성 매질에서 팽창하며 이러한 특성은 콜라겐 기반 물질을 제조하는 처리 공정에도 적용됩니다.

콜라겐 분말은 육류 제품에 직접 첨가하여 육류의 부드러움과 요리 후 근육의 질감에 영향을 줄 수 있습니다.연구에 따르면 콜라겐은 날고기와 익힌 고기의 형성에 중요하며 콜라겐 함량이 높을수록 고기의 질감이 더 단단해집니다.예를 들어, 생선의 연화는 V형 콜라겐의 분해와 관련이 있는 것으로 생각되며, 펩타이드 결합의 분해로 인한 말초 콜라겐 섬유의 파괴가 근육 연화의 주요 원인으로 생각됩니다.콜라겐 분자 내의 수소 결합을 파괴함으로써 원래의 단단한 초나선 구조가 파괴되고 분자가 더 작고 느슨한 구조의 젤라틴이 형성되어 고기의 부드러움을 향상시킬 뿐만 아니라 사용 가치를 향상시킬 수 있습니다. 품질, 단백질 함량 증가, 좋은 맛과 영양.일본은 또한 동물성 콜라겐을 원료로 개발하여 콜라겐 가수분해 효소로 가수분해하고 새로운 조미료와 사케를 개발했습니다. 특별한 맛이 있을 뿐만 아니라 아미노산의 일부를 보충할 수 있습니다.

육류 제품 중 각종 소시지 제품의 비율이 증가함에 따라 천연 케이싱 제품이 심각하게 부족합니다.연구자들은 대안을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.콜라겐이 주를 이루는 콜라겐 케이싱은 그 자체로 영양이 풍부하고 단백질이 많습니다.열처리 중에 물과 기름이 증발하고 녹으면서 콜라겐은 육류와 거의 같은 속도로 수축되며, 다른 식용 포장재에서는 찾아볼 수 없는 품질입니다.또한 콜라겐 자체에는 효소를 고정시키는 기능과 항산화 작용이 있어 식품의 풍미와 품질을 향상시킬 수 있다.제품의 응력은 콜라겐 함량에 비례하고 변형률은 반비례합니다.