콜라겐은 음식에도 사용될 수 있습니다.이미 12세기에 Bingen의 St.Hilde-gard는 송아지 연골 수프를 관절 통증 치료약으로 사용하는 방법을 설명했습니다.오랫동안 콜라겐이 함유된 제품은 관절에 좋다고 여겨졌습니다.식품에 적용할 수 있는 몇 가지 특성이 있기 때문에 식품 등급은 일반적으로 외관이 흰색이고 맛이 부드러우며 맛이 가볍고 소화가 쉽습니다.혈중 트리글리세리드와 콜레스테롤을 감소시키고 신체의 일부 필수 미량 원소를 증가시켜 상대적으로 정상 범위로 유지할 수 있습니다.혈중 지질을 감소시키는 데 이상적인 식품입니다.또한, 콜라겐은 체내 알루미늄을 제거하고, 체내 알루미늄 축적을 감소시키며, 알루미늄이 인체에 미치는 유해성을 감소시키며, 손톱과 머리카락의 성장을 어느 정도 촉진시키는 데 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다.유형 II 콜라겐은 관절 연골의 주요 단백질이므로 잠재적인 자가항원입니다.경구 투여는 T 세포가 면역 관용을 생성하도록 유도하고 T 세포 매개 자가면역 질환을 억제할 수 있습니다.콜라겐폴리펩타이드는 콜라겐이나 젤라틴이 프로테아제에 의해 분해된 후 소화율과 흡수성이 높고 분자량이 약 2000~30000인 제품입니다.

콜라겐의 일부 특성으로 인해 다른 대체 물질과 비교할 수 없는 장점을 지닌 많은 식품에서 기능성 물질 및 영양 성분으로 사용될 수 있습니다. 콜라겐 거대분자의 나선형 구조와 결정 영역의 존재로 인해 특정 열 안정성이 있습니다.콜라겐의 자연적인 조밀한 섬유 구조는 콜라겐 물질이 강한 인성과 강도를 나타내도록 하며 이는 박막 물질의 제조에 적합합니다.콜라겐 분자 사슬은 친수성 그룹을 많이 포함하고 있기 때문에 물과 결합하는 능력이 강하여 콜라겐을 식품의 필러 및 젤로 사용할 수 있습니다.콜라겐은 산성 및 알칼리성 매체에서 팽창하며 이러한 특성은 콜라겐 기반 물질을 제조하는 처리 공정에도 적용됩니다.

콜라겐 파우더를 육류 제품에 직접 첨가하면 요리 후 고기의 부드러움과 근육의 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.연구에 따르면 콜라겐은 생고기와 조리된 고기의 형성에 중요하며 콜라겐 함량이 높을수록 고기의 질감이 더 단단해지는 것으로 나타났습니다.예를 들어, 생선의 연화는 V형 콜라겐의 분해와 관련이 있는 것으로 생각되며, 펩타이드 결합의 파괴로 인한 주변 콜라겐 섬유의 파괴가 근육 연화의 주요 원인으로 생각됩니다.콜라겐 분자 내의 수소 결합을 파괴함으로써 원래의 단단한 초나선 구조가 파괴되고 분자가 더 작고 느슨한 구조의 젤라틴이 형성되어 고기의 부드러움을 향상시킬 뿐만 아니라 사용 가치도 향상시켜 고기를 좋게 만듭니다. 품질, 단백질 함량 증가, 맛과 영양이 좋습니다.일본도 콜라겐 가수분해효소에 의해 가수분해된 동물성 콜라겐을 원료로 개발해 특별한 맛을 낼 뿐만 아니라 아미노산의 일부를 보충할 수 있는 새로운 조미료와 사케도 개발했다.

육류 제품 중 다양한 종류의 소시지 제품이 차지하는 비중이 증가함에 따라 천연 케이싱 제품이 심각하게 부족합니다.연구자들은 대안을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.콜라겐이 지배하는 콜라겐 케이싱은 그 자체로 영양이 풍부하고 단백질 함량이 높습니다.열처리 과정에서 물과 기름이 증발하고 녹으면서 콜라겐은 고기와 거의 같은 속도로 수축하는데, 이는 다른 식용 포장재에서는 찾아볼 수 없는 품질입니다.또한 콜라겐 자체에는 효소를 고정시키는 기능과 항산화 특성이 있어 음식의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.제품의 스트레스는 콜라겐 함량에 비례하고, 스트레인은 반비례합니다.